El próximo lunes 1 de diciembre, a las 11:00 de la mañana, y con una duración de 3 horas, dará comienzo en la Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón el curso “Elaboraciones, abatimiento y nuevas tendencias de conservación: dale una segunda vida a tu pescado”, una iniciativa organizada por la Consejería de Medio Rural y Política Agraria del Principado de Asturias e impartida por FEDEPESCA. La formación nace con el propósito de acompañar a los profesionales del comercio detallista de productos pesqueros en la adaptación a los nuevos modelos de elaboración y conservación permitidos por la normativa vigente, ayudándoles a incorporar obradores en los puntos de venta conociendo los equipamientos actuales que les permiten incorporar nuevos productos elaborados y envasar al vacío sus propuestas en fresco o listos para comer.
Durante la sesión, los asistentes podrán conocer de primera mano cómo incorporar un obrador en su pescadería o en un local del mercado, así como la puesta en marcha de zonas de degustación, ya autorizadas a nivel nacional desde la regulación aprobada en diciembre de 2022. El objetivo es que los participantes dispongan de las herramientas necesarias para implantar un sistema de autocontrol específico, acorde a sus instalaciones y actividad.
La jornada se desarrollará en las instalaciones de la escuela, equipadas con horno inteligente y maquinaria profesional, lo que permitirá realizar demostraciones prácticas y familiarizar a los asistentes con el manejo de estos equipos, siempre bajo estrictas garantías sanitarias, que serán explicadas por Sofía Gómez, experta en Seguridad Alimentaria, Máster en Seguridad Alimentaria por el COLVEMA y autora de la “Guía de Prácticas Correctas de Higiene en establecimientos detallistas de productos de la pesca y de la acuicultura” de FEDEPESCA.
Además, la formación profundizará en las ventajas de utilizar sistemas de envasado y en el papel del abatidor en la pescadería actual. Se revisarán las diferencias entre la congelación convencional y la realizada mediante abatimiento, los tipos de máquinas disponibles —desde envasadoras de vacío hasta termoselladoras—, así como bolsas, barquetas, plásticos, gases de aplicación y su uso adecuado en el punto de venta.
La parte práctica, que será impartida por Juan Carlos Fernández, Chef Corporativo de CH Group y experto en el uso del equipamiento necesario en instalaciones industriales, comercio y restauración, termoselladora, abatidor y fuentes de cocción. Permitirá a los asistentes conocer en detalle las distintas posibilidades que ofrece un obrador de pescadería, haciendo especial hincapié en los flujos correctos de producto y en cómo organizar el trabajo para garantizar higiene y eficiencia. Se trabajará el fileteado previo, la presentación del pescado y su envasado, mostrando opciones adaptadas al punto de venta. Además, se elaborarán diversas recetas —definidas en función del producto disponible— y se prepararán de manera simultánea utilizando el horno inteligente. Los participantes podrán familiarizarse con distintos tipos de maquinaria para elaboraciones y descubrir las diferentes modalidades de envasado que pueden incorporarse en su establecimiento.
Durante la sesión se elaborarán diversas propuestas culinarias que, al término de la formación, podrán ser degustadas por los propios participantes.
Participando en esta jornada, los asistentes recibirán un diploma acreditativo de la Formación Continua Obligatoria en Higiene Alimentaria, conforme a los Reglamentos de Higiene, equivalente al antiguo Carnet de Manipulador de Alimentos.
Esta propuesta innovadora demuestra, una vez más, el compromiso de Consejería de Medio Rural y Política Agraria del Principado de Asturias con el sector especializado en la venta de productos pesqueros y su apuesta por la innovación en los puntos de venta asturianos como forma de adaptarse a las nuevas necesidades de los consumidores.
Esta formación es completamente gratuita pero sus plazas son limitadas por lo que todos aquellos que quieran asistir deberán inscribirse en el siguiente formulario y se les confirmará la plaza: https://forms.gle/Nfd7g2U9pL2rhG2G7
