- Esta innovadora formación tuvo lugar en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid los días 2 y 3 de Marzo.
- Elaboraciones innovadoras, propuestas gastronómicas, catas, visión del mercado, comunicación y marketing e intercambio de experiencias fueron parte de las actividades.
Madrid, 5 de marzo de 2025
Los días 2 y 3 de marzo, la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid acogió con gran éxito la Academia para Profesionales sobre Productos del Mar de Noruega. Este evento de formación y networking fue organizado por FEDEPESCA y el Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, en colaboración con su marca Seafood from Norway. El evento reunió a 20 profesionales del sector de la pesca y acuicultura para recibir formación teórica y práctica sobre los productos pesqueros de Noruega, en particular el bacalao de acuicultura, el skrei, el salmón y los crustáceos noruegos, cangrejo real y cangrejo de las nieves. Durante las dos jornadas, los asistentes participaron en conferencias, demostraciones culinarias, degustaciones y catas a ciegas, con el objetivo de profundizar en el manejo, promoción y comercialización de estos productos.
El domingo 2 de marzo, la jornada comenzó con un emotivo discurso de bienvenida a cargo de Tore Holvik, Director de Seafood from Norway; María Luisa Álvarez, Directora General de FEDEPESCA; y Juan López, Presidente de COPEMAR. Tras las palabras de bienvenida, María Luisa Álvarez ofreció una presentación titulada “Visión general del mercado de productos pesqueros y acuícolas en España”, en la que se analizó la situación actual del sector en nuestro país y compartió datos del Eurobarómero del consumo en Europa.
A continuación, Tore Holvik, explicó que Noruega se ha convertido en el primer exportador del mundo, ofreciendo 38 millones de comidas al día, siendo la misión del Consejo aumentar valor y conocimiento de los productos y llegar a los consumidores. Detalló que el Consejo es propiedad del Ministerio Comercio, Industria y Pesca y financiado por la industria.
Los pilares su narrativa en comunicación son: la naturaleza importa, la gente importa, la sostenibilidad importa; recordando que la pesca y la acuicultura han sido muy importante en su tradición, queriendo que las siguientes generaciones la disfruten, y es que es una de las principales fuentes de su economía.
También detalló que para el 70% de los consumidores el origen es lo más importante
La jornada continuó con una sesión práctica de elaboración y degustación en el punto de venta, en la que Sofía Gómez, responsable del Departamento de Calidad, Seguridad Alimentaria y Formación de FEDEPESCA, abordó la parte teórica sobre el impacto del nuevo Real Decreto 1021/2022 sobre el sector. Durante este taller, los asistentes pudieron observar y aprender innovadoras técnicas de preparación de productos pesqueros.
Una de las actividades más esperadas fue el showcooking en el que participaron Manuel Almazán, maestro pescadero de Five Fish en Soria e Iván Sastre, maestro pescadero de Caroli Fish Market en Madrid, quien estuvo acompañado de Daniel Cortés, “el pescadero tik toker”, quienes ofrecieron una demostración de las mejores elaboraciones de salmón y bacalao, acompañada de una degustación para todos los presentes. Los profesionales del sector pudieron conocer en detalle cómo estas elaboraciones pueden marcar la diferencia en el punto de venta, tanto por su calidad como por su creatividad.
Las recetas compartidas fueron salmón marinado, bacalao skrei en tartar con mahonesa al pesto y piñones, salmón con eneldo, miel y mostaza, y bacalao skrei en salsa de piquillo.
La jornada del domingo concluyó con una presentación sobre la producción de salmón en Noruega impartida por Tore Holvik en la que explicó como han conseguido triplicar la producción manteniendo la calidad, a base de tecnología e innovación y como la industria comparte los logros para ser referentes mundiales.
El lunes 3 de marzo, la segunda jornada de la Academia para Profesionales sobre Productos del Mar de Noruega continuó con una serie de presentaciones y actividades centradas en la profundización de los productos noruegos y las mejores prácticas para su venta. Comenzó con la presentación de María González, Marketing Advisor de Seafood from Norway, titulada “El rey de los bacalaos. El skrei”, en la que se explicaron las características y beneficios de este preciado bacalao nómada de temporada, el cual se destaca por su calidad y sabor excepcionales por su peculiar ciclo biológico y su viaje de 1.000 kilómetros para desovar.
Destacó González que España es el principal mercado de skrei con sello de calidad, gracias a la gran labor de los profesionales de las pescaderías y que se trata de un pescado que cuenta con una “policía” que controla la calidad a lo largo de toda la cadena de valor y remató con consejos de cómo utilizarlo.
A continuación, María Luisa Álvarez, Directora General de FEDEPESCA, ofreció una ponencia sobre “Visión general del etiquetado de los productos pesqueros y acuícolas”, donde detalló las normativas vigentes en cuanto a etiquetado y su impacto en la comercialización de los productos del mar, destacando la discriminación que se sufre en cuanto exigencias de transparencia en comparación al sector de la hostelería.
María González, de Seafood from Norway, presentó “Nuevos crustáceos en el punto de venta. El cangrejo real y el cangrejo de las nieves”, una charla que destacó las posibilidades comerciales que estos crustáceos ofrecen a las pescaderías, explicando sus zonas de capturas, la característica de sus carnes, contenido nutricional, temporada, método de captura, así como la dureza de su pesca, en un entorno de frío extremos, oscuridad, aportando ideas innovadoras para su inclusión en la oferta de productos frescos y terminando con presentando otros productos como los centollos, vieiras, cigalas, gambas nórdicas, la trucha de los fiordos, el halibut blanco.
A continuación, Sofía Gómez, responsable del Departamento de Calidad, Seguridad Alimentaria y Formación de FEDEPESCA, abordó la “Cocción en el punto de venta y seguridad alimentaria de los crustáceos”, con recomendaciones clave para la preparación segura de estos productos en las pescaderías.
Los asistentes pudieron disfrutar de las propuestas de estos crustáceos ideadas por Manuel Almazán e Iván Sastre acompañado de Daniel Cortés: roll cangrejo real con mantequilla ahumada y salsa de wasabi, una Cata a ciegas de bacalao salvaje y bacalao de acuicultura a 65 grados, y txangurro de cangrejo real a la donostiarra.
La actividad de la mañana continuó con una cata a ciegas para diferenciar entre bacalao skrei y bacalao de acuicultura, una experiencia que permitió a los participantes agudizar su paladar y aprender a distinguir los matices de ambos productos.
Por la tarde, Manuel Almazán e Iván Sastre, maestros pescaderos de Five Fish y Caroli Fish Market respectivamente, protagonizaron una mesa redonda sobre “Propuestas gastronómicas innovadoras”. Durante este espacio, compartieron recetas elaboradas con skrei y nuevas propuestas de Cangrejo real en frío, ofreciendo a los asistentes ideas creativas para ampliar su oferta en el punto de venta.
María González, Marketing Advisor de Seafood from Norway, concluyó con la presentación “Recomendaciones para pescaderías en comunicación y marketing”, en la que ofrecieron estrategias y consejos prácticos para mejorar la presencia de las pescaderías en el mercado y conectar mejor con sus clientes.
La Academia para Profesionales sobre Productos del Mar de Noruega cerró oficialmente con la intervención de Tore Holvik, Director de Seafood from Norway; Francisco Abad, Presidente de FEDEPESCA; María Luisa Álvarez, Directora General de FEDEPESCA; y Juan López, Presidente de COPEMAR, quienes agradecieron a los participantes su asistencia y destacaron la importancia de continuar con iniciativas que fomenten la formación y la innovación en el sector pesquero.
Este evento que culminó con gran éxito, ha representado una excelente oportunidad para que los profesionales del sector de la pesca y la acuicultura actualicen sus conocimientos, aprendan nuevas técnicas de elaboración y degustación, y compartan experiencias con otros compañeros del sector, lo que contribuye a la mejora continua y al fomento de la excelencia empresarial en el mercado de los productos del mar.
FEDEPESCA, fundada en 1978, representa actualmente a cerca de 6.200 establecimientos detallistas de venta de productos pesqueros y acuícolas frescos y congelados que emplean a más de cerca de 20.000 personas contando con tiendas de productos congelados. Su objetivo primordial es la defensa de los intereses del sector y la mejora de sus condiciones, así como el fomento de la adaptación a las nuevas obligaciones legislativas y la orientación de sus empresas hacia la excelencia empresarial, con la intención prioritaria de ayudarlas a conseguir entre otros, un objetivo claro para todo empresario de alimentación: la Seguridad alimentaria.
