- De la mano de FEDEPESCA, la patronal española de pescaderías tradicionales, el Principado quiere hacer accesible al comercio de productos pesqueros la formación adecuada para incluir elaboraciones, degustaciones, catas y caterings en el punto de venta, con nuevos equipamientos.
- Tras los primeros cursos celebrados en mayo en la lonja de Gijón y en junio en la Nueva Rula de Avilés, el siguiente paso ha sido un curso avanzado para aprender a utilizar hornos inteligentes, termoselladoras y otros equipamientos, con todas las garantías sanitarias.
El lunes 1 de diciembre, a las 11:00 de la mañana, y con una duración de 3 horas, tuvo lugar en la Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón el curso “Elaboraciones, abatimiento y nuevas tendencias de conservación: dale una segunda vida a tu pescado”, una iniciativa organizada por la Consejería de Medio Rural y Política Agraria del Principado de Asturias e impartida por FEDEPESCA, la Federación Nacional de Pescaderías.
El objetivo de esta formación era acompañar a los profesionales del comercio detallista de productos pesqueros en la adaptación a los nuevos modelos de elaboración y conservación permitidos por la normativa vigente, ayudándoles a incorporar obradores en los puntos de venta y a conocer el equipamiento necesario para incorporar nuevos productos elaborados y envasar al vacío sus propuestas en fresco o listas para comer, siempre con todas las garantías sanitarias. Un total de 14 profesionales participaron activamente en esta sesión, consolidando el interés del sector por formarse y evolucionar hacia servicios más modernos y competitivos.
Durante la sesión, los asistentes pudieron conocer de primera mano cómo incorporar un obrador en su pescadería o en un local del mercado, así como la puesta en marcha de zonas de degustación, ya autorizadas a nivel nacional desde la regulación aprobada en diciembre de 2022. El objetivo era ayudarles a implantar un sistema de autocontrol específico, acorde a sus instalaciones y actividad.
Sofía Gómez, experta en Seguridad Alimentaria, Máster en Seguridad Alimentaria por el COLVEMA y autora de la “Guía de Prácticas Correctas de Higiene en establecimientos detallistas de productos de la pesca y de la acuicultura” de FEDEPESCA, así como técnico superior en Prevención de Riesgos Laborales y con amplia experiencia en la implantación de obradores en pescaderías, fue la encargada de explicar en detalle cómo poner en marcha estos procesos cumpliendo rigurosamente la normativa.
La parte práctica corrió a cargo de Juan Carlos Fernández, Chef Corporativo de CH Group y experto en equipamiento profesional para industria, comercio y restauración. Durante esta demostración, los asistentes pudieron profundizar en el uso real del equipamiento, los flujos correctos de producto y la organización del trabajo para garantizar higiene y eficiencia. La sesión comenzó con recetas sencillas elaboradas en máquina de vacío, donde se trabajó con salmón marinado en diferentes ciclos y con anchoas, mostrando cómo lograr marinados homogéneos y seguros. A continuación, se prepararon dos tipos de caldos de pescado, explicando no solo el proceso culinario sino también las opciones de presentación, conservación y venta.
Juan Carlos Fernández mostró el procedimiento para sellar botes correctamente, repasando su utilidad en un obrador y los distintos formatos disponibles para comercializar elaboraciones listas para consumir. También se analizaron diferentes envases, desde barquetas hasta bolsas específicas para cocción o abatimiento, explicando las particularidades de cada uno.
Posteriormente, se realizó una demostración práctica de cocción de pulpo y marisco, detallando tiempos, técnicas y posibilidades de venta. Los asistentes pudieron ver la preparación de un atún acompañado de una fritada de verduras y un escabechado, ejemplo de receta versátil adaptable al punto de venta. Otro de los momentos más relevantes fue la explicación de cómo sellar pescado en el horno como si fuera una plancha, obteniendo cocciones homogéneas, limpias y rápidas; así como el uso del horno inteligente como si fuera una airfryer, abriendo nuevas posibilidades de elaboración saludable y moderna.
La jornada incluyó también demostraciones de termosellado, revisando las características de cada máquina y su aplicabilidad en pescaderías, y la posterior fase de abatimiento, donde se explicó cómo integrar el abatidor en el flujo de trabajo diario para garantizar seguridad, planificación y una mayor vida útil de las elaboraciones.
Finalmente, todas las preparaciones realizadas durante la sesión fueron degustadas por los asistentes, quienes pudieron apreciar de primera mano el resultado de las técnicas aplicadas y valorar las posibilidades reales de incorporar estas elaboraciones en sus propios establecimientos.
Esta propuesta innovadora demuestra, una vez más, el compromiso de la Consejería de Medio Rural y Política Agraria del Principado de Asturias con el sector especializado en la venta de productos pesqueros, tras ofrecer en 2025 formación gratuita diseñada para que las pescaderías asturianas conozcan cómo incorporar nuevos productos y servicios en sus tiendas con todas las garantías. Con este curso, el Principado vuelve a apostar por la modernización y la innovación en los puntos de venta asturianos como vía para adaptarse a las nuevas necesidades de los consumidores.
FEDEPESCA, fundada en 1978, representa actualmente a cerca de 6.200 establecimientos detallistas de venta de productos pesqueros y acuícolas frescos y congelados que emplean a más de cerca de 20.000 personas contando con tiendas de productos congelados. Su objetivo primordial es la defensa de los intereses del sector y la mejora de sus condiciones, así como el fomento de la adaptación a las nuevas obligaciones legislativas y la orientación de sus empresas hacia la excelencia empresarial, con la intención prioritaria de ayudarlas a conseguir entre otros, un objetivo claro para todo empresario de alimentación: la Seguridad alimentaria.
