- “Pescaderías de Autor” quiere destacar la singularidad de las pescaderías independientes
- “Pescaderías de Autor” propone una nueva forma de comunicar el valor de las pescaderías tradicionales, realzando el criterio profesional personalizado que existe detrás de la selección, preparación y recomendación de los productos pesqueros
Madrid, 24 de agosto de 2026.- La Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados (FEDEPESCA) presenta «Pescaderías de Autor», un nuevo concepto sectorial con el que busca reconocer y hacer visible el conocimiento, la experiencia y la personalidad de los profesionales del comercio especializado de productos pesqueros, así como diferenciar estos establecimientos de otros modelos de distribución y venta.
Con esta propuesta, FEDEPESCA quiere actualizar la manera en la que se comunica el valor de las pescaderías tradicionales, poniendo el foco no solo en el producto que ofrecen, sino también en las personas que se encuentran detrás de cada mostrador y en el trabajo especializado que realizan diariamente. En las “Pescaderías de Autor” es el titular del negocio quien aporta su marca personal.
Al igual que expresiones como «cocina de autor», «panadería de autor» o «café de especialidad» permiten reconocer la creatividad, el conocimiento y el estilo propio de sus profesionales, «Pescaderías de Autor» reivindica que cada pescadería tiene también una forma particular de seleccionar, preparar, presentar y recomendar los productos pesqueros.
La autoría se manifiesta en el criterio profesional que acompaña al pescado y al marisco hasta llegar al consumidor: en la elección personal de las especies cada madrugada, el conocimiento de sus características y temporalidad, la preparación adaptada de cada pieza y el asesoramiento sobre cantidades, conservación, aprovechamiento y formas de cocinado. Un proceso en el que “autor” deja su marca personal en cada paso.
UNA EVOLUCIÓN DEL CONCEPTO DE PESCADERÍA TRADICIONAL
«Pescaderías de Autor» no pretende sustituir conceptos ya consolidados como pescadería tradicional, artesanal, especializada o de proximidad, sino complementarlos y ofrecer una forma contemporánea de explicar aquello que hace singular a este comercio.
Mientras que el carácter tradicional pone en valor la continuidad y el arraigo del oficio, y el carácter artesanal destaca el trabajo manual y la preparación del producto, el concepto «de autor» permite reconocer el criterio, la experiencia y la personalidad que cada profesional imprime a su establecimiento.
En este sentido, una pescadería de autor es aquella en la que el conocimiento del pescadero o pescadera está presente en todas las fases de la experiencia de compra: desde la selección del producto hasta su preparación y recomendación final, pasando por la atención personalizada y la relación de confianza construida con el cliente. También se deja sentir en su comunicación y marketing digital.
Se plantea como un concepto paraguas abierto al conjunto del sector, pensado para explicar de manera clara y reconocible el valor diferencial de las pescaderías de siempre, al margen de las fórmulas propias de una marca comercial, un sello de calidad o una certificación.
Según la directora general de FEDEPESCA, María Luisa Álvarez, «cuando una persona compra en una pescadería tradicional no adquiere únicamente un producto». También recibe el conocimiento de un profesional que piensa en ti, que sabe reconocer la calidad de cada especie en cada temporada, preparar el producto según las necesidades del cliente y aconsejarle sobre la mejor manera de conservarlo, aprovecharlo y cocinarlo. Todo ese trabajo forma parte del valor diferencial de la pescadería y merece ser reconocido».
«Cada pescadero y pescadera tiene una manera propia de entender el oficio, de relacionarse con sus clientes y de trabajar el producto. Con “Pescaderías de Autor” queremos poner nombre a esa aportación personal y recordar que detrás de cada mostrador hay experiencia, criterio y un conocimiento que no puede sustituirse por la simple exposición o venta de pescado», añade Álvarez.
OFICIO, CONOCIMIENTO Y ATENCIÓN PERSONALIZADA
El concepto se construye sobre algunos de los principales valores que definen al comercio especializado: la selección realizada con criterio profesional, la preparación personalizada, el consejo experto, la información sobre el producto, el aprovechamiento responsable y la relación cercana con el consumidor.
Esta labor permite adaptar cada compra al número de comensales, el presupuesto, el tiempo disponible, las preferencias de sabor o la forma de preparación elegida. También ayuda a dar a conocer especies menos habituales, orientar sobre los productos de temporada y facilitar que los consumidores incorporen los productos pesqueros a su alimentación de una manera sencilla y variada. Comprando en las “pescaderías de autor”, apostamos por la producción europea y nacional, apoyamos nuestras comunidades pesqueras y rurales.
La pescadería se convierte así en algo más que un punto de venta: es un espacio de confianza, transmisión de conocimiento y cultura alimentaria, estrechamente vinculado a los barrios, los mercados municipales, la gastronomía y el territorio, y la vida cotidiana de pueblos y ciudades.
Con «Pescaderías de Autor», FEDEPESCA quiere contribuir a renovar la percepción social de un oficio tradicional, pero altamente innovador, con nuevas propuestas de elaboraciones artesanales, catas y servicios que nos hacen más fácil disfrutar de nuestra identidad marinera, así como reconocer la profesionalidad de quienes lo ejercen y hacer visible todo aquello que diferencia al comercio especializado de la mera comercialización de un producto.
Porque detrás de cada pieza bien elegida, cada preparación y cada recomendación, existe una forma propia de hacer las cosas. Cada pescadería tiene su historia, su criterio y su firma.
FEDEPESCA, fundada en 1978, representa actualmente a cerca de 6.200 establecimientos detallistas de venta de productos pesqueros y acuícolas frescos y congelados que emplean a más de cerca de 20.000 personas contando con tiendas de productos congelados. Su objetivo primordial es la defensa de los intereses del sector y la mejora de sus condiciones, así como el fomento de la adaptación a las nuevas obligaciones legislativas y la orientación de sus empresas hacia la excelencia empresarial, con la intención prioritaria de ayudarlas a conseguir entre otros, un objetivo claro para todo empresario de alimentación: la Seguridad alimentaria.
